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    重庆小面在重庆哪里学比较好,口味比较正宗,
    分享  | 2018-03-12 16:34:59发布 次浏览 信息编号:134519
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【重庆小面】
重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
准备工作
主料:碱水面条
标准要求:面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香,本品固有的颜色。
辅料:蔬菜、高汤、水、食用猪油
标准规定:重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。
调料:酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。
制作过程
1、花生米的炒制流程;2、复制酱油的制作;3、混合油的制作流程;4、姜蒜水的制作流程;5、清油的制作工艺;6、红油的制作工艺;7、牛肉面的制作流程及成品的制作标准;8、肥肠面的制作流程;9、碗杂面的制作流程;10、老鸭汤面制作流程;11、香菇炖鸡面制作流程;12、老重庆担担面的制作流程;13、老坛酸菜肉丝面制作流程;14、凉面的制作流程及成品的制作标准;15、麻辣小面的打料。
【核心优势】:包住宿,辅助开店,帮扶到底,一次性收费,无额外费用。
【地点】:交通方便。重庆市大坪歇台子市委党校科技大楼10楼,停车方便,地铁直达。
【场地】:设施完善。空调场地,从烹饪工具到食材一应俱全,全覆盖所有项目。
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